Ganz falsch ist die Annahme nicht - ganz richtig aber auch nicht. In der Türkei heißt das Gericht Tavuk göğsü (Hühnerpudding mit Zimt) und hat nach wie vor, wie mancherorts auch Hühner-Eiscreme, eine feste Position in der Küche des nahen Orients. Die Wurzeln des Gerichtes Blamensir liegen mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit im Orient - dass es über die Kreuzzüge seinen Eingang in die mittelalterliche Küche gefunden hat, scheint plausibel.
Das sogenannte Blamensir - mancho blanco/ Blancmanger - die "weiße Speise" wird, so darf aufrgund der Zutaten gemutmaßt werden, als Rezept aus der Rubrik der "Herrenspeise" auch im "Buoch von guoter Spise" genannt, schon das dritte Rezept, gefolgt von Varianten an späterer Stelle, gibt die Anweisung zum Kochen des Blamensirs (die "Übersetzung" folgt anschließend) und ist definitiv nichts für Vegetarier oder Menschen, die das Ungewohnte fürchten:
3. Wilt du machen einen blamensier. [4]Wie man sol machen einen blamenser. Man sol nemen zigenin milich. und mache mandels ein halp phunt. einen virdunc ryses sol man stozzen zu mele. und tu daz in die milich kalt. und nim eines hunes brust, die sol man zeisen.[5] und sol die hacken dor in. und ein rein smaltz sol man dor in tun. und sol ez dor
